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興義雞肉湯圓

2013-10-20來源:黔西南日報 作者:黃定洋

 

鮮美可口的興義雞肉湯圓。(圖片來于網(wǎng)絡(luò))

 

   “眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義的雞肉湯圓已有百余年歷史,成為今天興義地區(qū)招牌名小吃之一。

    興義雞肉湯圓小巧玲瓏,鮮滑爽口,贏得省內(nèi)外顧客的贊譽,雞肉湯圓不同于其它湯圓的關(guān)鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲,品嘗過后感覺糍糯、細滑、清爽、油而不膩,其味獨樹一幟、不愧一絕。在興義,有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記,據(jù)了解,清末時期,興義黃草壩有個叫鄒宣化的老人,創(chuàng)造了雞肉包湯圓的工藝,南來北往的客商,路過黃草壩,都要去小吃店品嘗一番,以飽口福,這個吃法一直延續(xù)至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞,宰殺,制熟,去骨,剁細,加上胡椒粉、精鹽等佐料,拌勻成為餡子,然后選用當?shù)厮a(chǎn)上等糯米,用清水淘凈后加工成濕粉,揉捏成小圓餅,將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓,湯圓做好后,放入燒開的白水中,煮到湯圓開始往上漂時,再放入適量的冷水,一般要放冷水三次,這樣的湯圓才熟得好,不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中,調(diào)上清燉的雞湯,再放上自制的芝麻醬,吃起來湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng)。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優(yōu)風味小吃”二等獎。

 

  

 

 

 

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興義雞肉湯圓

黔西南日報 | 2013-10-20 | 黃定洋

 

鮮美可口的興義雞肉湯圓。(圖片來于網(wǎng)絡(luò))

 

   “眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義的雞肉湯圓已有百余年歷史,成為今天興義地區(qū)招牌名小吃之一。

    興義雞肉湯圓小巧玲瓏,鮮滑爽口,贏得省內(nèi)外顧客的贊譽,雞肉湯圓不同于其它湯圓的關(guān)鍵在于:以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲,品嘗過后感覺糍糯、細滑、清爽、油而不膩,其味獨樹一幟、不愧一絕。在興義,有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記,據(jù)了解,清末時期,興義黃草壩有個叫鄒宣化的老人,創(chuàng)造了雞肉包湯圓的工藝,南來北往的客商,路過黃草壩,都要去小吃店品嘗一番,以飽口福,這個吃法一直延續(xù)至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞,宰殺,制熟,去骨,剁細,加上胡椒粉、精鹽等佐料,拌勻成為餡子,然后選用當?shù)厮a(chǎn)上等糯米,用清水淘凈后加工成濕粉,揉捏成小圓餅,將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓,湯圓做好后,放入燒開的白水中,煮到湯圓開始往上漂時,再放入適量的冷水,一般要放冷水三次,這樣的湯圓才熟得好,不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中,調(diào)上清燉的雞湯,再放上自制的芝麻醬,吃起來湯圓軟糯,餡心鮮香,湯汁營養(yǎng)。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優(yōu)風味小吃”二等獎。

 

  

 

 

 

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