鮮美可口的興義雞肉湯圓。(圖片來于網(wǎng)絡(luò))

   “眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義的雞肉湯圓已有百余年歷史，成為今天興義地區(qū)招牌名小吃之一。

    興義雞肉湯圓小巧玲瓏，鮮滑爽口，贏得省內(nèi)外顧客的贊譽，雞肉湯圓不同于其它湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，它形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食欲，品嘗過后感覺糍糯、細滑、清爽、油而不膩，其味獨樹一幟、不愧一絕。在興義，有一家老字號雞肉湯圓小吃店名為鄒記，據(jù)了解，清末時期，興義黃草壩有個叫鄒宣化的老人，創(chuàng)造了雞肉包湯圓的工藝，南來北往的客商，路過黃草壩，都要去小吃店品嘗一番，以飽口福，這個吃法一直延續(xù)至今。鄒記雞肉湯圓里的雞肉餡采用上好的肥嫩母雞，宰殺，制熟，去骨，剁細，加上胡椒粉、精鹽等佐料，拌勻成為餡子，然后選用當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)上等糯米，用清水淘凈后加工成濕粉，揉捏成小圓餅，將雞肉餡包上便做成了雞肉湯圓，湯圓做好后，放入燒開的白水中，煮到湯圓開始往上漂時，再放入適量的冷水，一般要放冷水三次，這樣的湯圓才熟得好，不易破裂。把煮好的湯圓舀入碗中，調(diào)上清燉的雞湯，再放上自制的芝麻醬，吃起來湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養(yǎng)。1990年鄒記雞肉湯圓在貴州省風(fēng)味小吃大獎賽中被評為“貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃”二等獎。

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